菜肴特点：外酥里嫩，醇香味鲜，脍炙人口，1993年获第三届全国烹饪大赛团体金牌奖。
　　主料：小鲟12只（750克）；辅料：鲜虾仁250克，净荸荠150克，猪肥膘肉50克，咸饼干末100克，鸭蛋1个；调料：淀粉、姜末、胡椒粉、绍酒、精盐、味精、芝麻油各少许、花生油1000克。
　　制法:
　　1、将鲟洗净苤熟，剥下鲟盖，修齐边沿，清除盖内杂质，剔取所有寻肉；虾仁去沙线，剁成泥；猪肥膘肉、荸荠均切细丁。上各料混合，加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉、姜末、芝麻油、蛋清、淀粉拌为茸料。
　　2、在每个鲟盖内抹上湿淀粉，分别填入茸料抹平，涂上蛋黄液，再撒匀饼干末，然后下六成热油锅炸至金黄色，捞起装盘即成。