此道菜1993年获得第三届全国烹饪大赛银牌奖。菜肴特点：软嫩滑爽，味道鲜美。
　　烹制过程及原料：
    主料：鲜鲟肉150克；
    辅料：猪肥膘肉20克，熟鲟黄25克，净荸荠30克，净菜胆10棵，鸡蛋清4个；
    调料：鲜牛奶250克，淀粉、精盐、味精、鸡精各少许，花生油适量。
　　制法：
　　1、将猪肥膘肉、荸荠分别切成丝，与?y肉、蛋清、牛奶、淀粉、精盐、味精、鸡精一并拌匀，下锅油炒至熟盘，鲟黄捣碎撒在面上。
　　2、菜胆下锅油炒入味,成熟取出围放盘的四周即成。