学名叫蚬，厦门人叫它“蚬仔”，这是在近岸的浅海滩土里常见的一种软体动物，两扇介壳，狭而长，呈黄绿色，经过一番加工，摆上餐桌，起初叫“炒蚬仔”。成为家喻户晓的小吃“海瓜子”，则是改革开放后的事，也不知道是谁第一个把炒蚬仔叫做海瓜子，但谁都会觉得这名字改得绝妙。蚬子多产，状如瓜子，无疑是海中瓜子，吃起来也与嗑瓜子一模一样。不过，要叫人吃海瓜子就像嗑瓜子一样不停口，用厦门话来说叫做“热嘴”，就要看掌锅人的功夫了。海瓜子用淡盐水养出泥沙、洗净，热油后倒入海瓜子翻炒，加酱油，佐以料酒、香葱，起锅。玲珑精致，鲜美无比。