白炒鲜竹蛏的特色：竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。

白炒鲜竹蛏的制作材料：主料：蛏子750克辅料：香菇（鲜）7克，冬笋80克，调料：白砂糖5克，白酱油15克，味精2克，小葱5克，大蒜（白皮）5克，香油10克，淀粉(蚕豆)10克，花生油30克，黄酒20克。

白炒鲜竹蛏的做法：

1、竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；
    2、 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；
    3. 冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；
    4、香菇去蒂，洗净，解刀成角片；
    5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；
    6、 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；
    7、炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。
    8、白炒鲜竹蛏的制作要诀：竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。