菜肴特点：外酥里嫩，鲜香味醇。
　　烹制过程及原料：
    主料：明虾12只；
    辅料：虾胶、瓜子仁各250克，猪五花肉50克，鸭蛋2个，咸面包4片；
    调料：面粉、淀粉各25克、精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒各少许、花油1500克。
　　制法：
　　1、将明虾洗净，头尾留住去中壳，从虾仁背割开剔去沙线，用精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒腌渍。
　　2、猪五花肉剁成泥，加精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒及适量蛋清、淀粉拌成馅料。
　　3、面包片切成长方形薄片12片，分别托在明虾肉身底部，馅料镶在虾肉上部，并插满钗子仁成松子状。制好先蘸匀蛋液，再滚匀混合的面粉、淀粉，然后下五成热的油锅，炸至金黄色捞起装盘即成。