此道菜是邓小平同志1984年来厦视察期间最为赞赏的一道。
　　曾获荣誉：为第四届中国美食节“中国名宴菜”菜肴之一，中央电视台、中国烹饪协会举办的《满汉全席——中国烹饪电视擂台赛》获金牌菜称号。
　　制作原料：芋头、小豆沙、香菇、冬笋、马蹄、芥兰菜。
　　制法：将竽头蒸熟去皮制成泥，加入白糖，干淀粉，精盐，熟花生油，拌匀，捏成乒乓球大小的厚片，把炒好的熟红豆沙捏成小圆球，放在芋头泥当中再包成大红枣形，炒锅上火，下入花生油，用中火烧至五成热时将制好的芋枣放入炸至金黄色时捞出沥油，即成。
　 特点：形似红枣，外脆里嫩，味甜适口。